按照石材种类、矿体特点和石材开采机械的特性，饰面石材矿山开采可按照下面方法分类。

按石材矿山开采种类

按照石材种类的不同，饰面石材开采可分成：花岗石类硬质石材开采和大理石类软质石材开采。

按石材矿山开采矿体类型不同

按照石材矿体类型不同，饰面石材开采可分成：山坡露天开采方法、凹陷露天开采方法（含井式开采）和地下开采方法。

按石材矿山开采机械的特性

按照开采设备作业特性和开采台阶高度不同，饰面石材开采可分成：开采台阶高度≤2m的低台阶开采，如圆盘锯机开采；开采台阶高度＞2m（建议≥6m）的高台阶开采，如使用串珠锯、臂式锯和凿岩机等设备开采。

每种石材矿山开采工艺方法虽有差异，但基本开采工艺流程大致相同。